茶叶灰分含量过高或过低，都不能代表茶叶灰分的真实含量。因此，世界上部分国家规定了各类茶的灰分含量限量指标，国际茶叶标准中也规定了茶叶灰分的限量指标为3%~8%。通常灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类：水溶性灰分，包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类；水不溶性灰分，如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧

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通常灰分是指总灰分，包含以下三类：水溶性灰分，水不溶性灰分和酸不溶性灰分。茶叶根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中，水溶性灰分一般不低于总灰分的50%。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关，即含量越高茶叶的品质越好。随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量

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根据《中国茶学词典》的定义，“鲜叶脱去一定量的水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作白茶、红茶和乌龙茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少

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