茶叶中的灰分指的是什么(茶叶中的灰分指的是什么1)

2023-09-30 17:36 分类：茶叶问答阅读：470

　
茶叶灰分含量过高或过低，都不能代表茶叶灰分的真实含量。因此，世界上部分国家规定了各类茶的灰分含量限量指标，国际茶叶标准中也规定了茶叶灰分的限量指标为3%~8%。

通常灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类：水溶性灰分，包括可溶性的钾、钠、钙

等的氧化物和盐类；水不溶性灰分，如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物，及碱土金属的碱式磷酸盐等；酸不溶性灰分，包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。茶叶根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中，水溶性灰分一般不低于总灰分的50％。

水溶性灰分与茶叶品质正相关。鲜叶越幼嫩，其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关，即含量越高茶叶的品质越好。

随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量增加，但水溶性灰分含量减少，茶叶品质因此下降。水溶性灰分含量的高低，是区别鲜叶老嫩的指标之一。

总之，茶叶中的灰分是茶叶品质的间接体现。虽然灰分含量不能完全代表茶叶品质，但仍然是评价茶叶品质的一个重要指标。

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