小青柑茶表面白霜是发霉吗

2023-11-03 15:24 分类：小青柑阅读：1150

　
白霜中的主要物质为萜烯类挥发油，这种挥发油在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，在油室中呈固态绿黄色物质状态。柠檬烯具有易挥发的特点，在长时间的储藏过程中，这些物质缓慢析出

至柑皮表面并氧化为白色物质，形成了“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现，而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现。同时，高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；而“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。

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