【茶艺揭秘】制作乌龙茶的关键工艺——做青(制作乌龙茶的关键工艺是什么)

2023-10-26 19:06 分类：乌龙茶阅读：598

　
在乌龙茶的的制作过程中，有一个至关重要的环节，那就是“做青”。做青过程分为摇青和晾青两个阶段，茶叶在这个过程中会产生一系列的变化。接下来，我们将详细了解做青过程中茶叶的变化。

1. 色变

摇青过程中，茶叶之间相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，

这就导致了乌龙茶底叶的“绿叶红镶边”现象。同时，叶片上也会出现局部变色。

2. 香变

在摇青过程中，茶叶会散发出轻微的菜香。随着茶叶发酵程度的加深，茶叶的香气也会逐渐转变为花香、果香和糖香。

3. 味变

茶发酵程度越轻，茶叶接近植物本身的味道就越明显。相反，发酵程度越重，茶叶失去茶鲜叶的本味，而加工中自然产生的味道也会越重。

总之，做青是乌龙茶制作过程中至关重要的一环。通过摇青和晾青的交替进行，茶叶会产生一系列的变化，最终形成一杯口感丰富、香气迷人的乌龙茶。

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