铁观音外形特征

　
铁观音是中国著名的乌龙茶品种，其外形特征和品质备受茶友们的喜爱。根据铁观音国家标准《GB/T19598-2006》，特级、一级、二级铁观音茶必须符合砂绿明显，即看上去似磨砂的绿色质感，其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。

某茶

叶专家曾为铁观音撰写下这四句：外形紧结拳手弯，铁色蛙皮带白霜。蜜黄澄清近琥珀，幽兰浓郁舌根甘。从中我们可以看出铁观音茶叶的品质要求十分高，外形必须紧结肥壮、圆实、沉重，色泽乌润、翠绿，砂绿明显。

除了外形特征，铁观音的汤汤色金黄、清澈、明亮，香气如有兰花香馥郁持久，回甘味强，“观音韵”显著。叶底肥厚软亮、匀整，叶形呈波状椭圆，叶脉粗壮，叶齿疏钝；红绿相映、绿叶红镶边，叶片大部分呈黄绿色，边缘和叶脉带暗红色。

值得一提的是，铁观音的砂绿起霜：首先，这说明铁观音内含物质，特别是咖啡碱的含量比较丰富，滋味更为醇厚。其次，起霜的铁观音往往意味着火功比较到位，因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高，容易导致咖啡碱汽化，而温度太低，又无法析出结晶。另外，起霜的铁观音不大会返青，更容易储藏。再次，有白霜的铁观音，往往水中含香，水香一体，所以口感非常舒适，而且耐品。

【品饮指南】铁观音：砂绿明显，口感醇厚，满足特级、一级、二级铁观音茶的硬性要求。特级、一级、二级铁观音茶的外形特征必须符合砂绿明显，即看上去似磨砂的绿色质感，其次外形上需符合肥壮、圆结、重实、翠绿润的显著特征。铁观音的汤汤色金黄、清澈、明亮，香气如有兰花香馥郁持久，回甘味强，“观音韵”显著。叶底肥厚软亮、匀整，叶形呈波状椭圆，叶脉粗壮，叶齿疏钝；红绿相映、绿叶红镶边，叶片大部分呈黄绿色，边缘和叶脉带暗红色。有“砂绿起霜”特质的铁观音，外形紧结肥壮，色泽砂绿油润，冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，是铁观音中的极品。