铁观音的核心工艺——做青，掌握摇青的适宜程度(铁观音的核心工艺是什么)

2023-08-28 16:36 分类：铁观音阅读：1096

　
在做铁观音的过程中，核心工艺就是做青。做青阶段包括晒青、凉青和摇青三个环节。其中，晒青是形成茶叶品质的关键环节，也是内质形成的关键。在晒青阶段，鲜叶被均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水分。晒青适度直

接影响摇青和炒青，塑形工序。在摇青过程中，摇青越重，发酵的程度会越高。掌握摇青的适宜程度对铁观音的品质至关重要。

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