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- 杀青是什么意思(杀青是什么意思1)
杀青的方法有干热法、湿热法和蒸汽导热法。其中，干热法导热方式为金属导热、空气导热，后者为蒸气导热。金属者称为釜炒，空气者为烘青，蒸气者为蒸青。中国自古已有三种杀青方法，现今主流为釜炒，少数特色茶用蒸青;日本主流为蒸青，少数用釜炒。机械的茶叶杀青有滚筒杀青机、蒸汽杀青机、热风茶叶杀青机、微波杀青机等。
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- 杀青是什么意思
从制茶工艺角度看，杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用，免除酵素发酵茶叶的茶多酚，使茶叶保持茶多酚的应有的色素。但不同的制茶工艺可以制出不同品味的茗茶，绿茶因此而得名。黄茶与黑茶的杀青，则在停止茶叶的酵素作用后，添加人工或天然的菌种来进行发酵，产生特定的风味。青茶的炒青，则具有轻微发酵与停止发酵两种效
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