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杀青是什么意思(杀青是什么意思1)
2023-10-07 23:18
分类:
茶叶问答
阅读:436
杀青
的方法有干
热法
、湿热法和蒸汽
导热
法。其中,干热法导热方式为金属导热、空气导热,后者为蒸气导热。金属者称为釜炒,空气者为烘青,蒸气者为蒸青。中国自古已有三种杀青方法,现今主流为釜炒,少数特色茶用蒸青;日本主流为蒸青,少数用釜炒。
机械的茶叶
杀青有滚筒杀青机、蒸汽杀青机、热风茶叶杀青机、微波杀青机等。中国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽—热风混合式杀青等。
值得注意的是,高级茗茶都是经过多道的特殊杀青工艺,杀掉茶多酚的某些活性素,或者是保留某些活性素,并进行比例控制而得到的高级品茗。
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