毛尖怎么做

　
Step 1：采摘与分级

采摘毛尖茶时应选择晴天的上午采摘，采摘的鲜叶要按不同品种分开，并将采摘的鲜叶按等级进行分级。筛分后，将碎叶和其他杂质挑出，分别盛放。

Step 2：摊放

将分级后的鲜叶放置在竹编簸箕篮上，厚度应控制在5-10cm。放置在

室内通风、洁净的环境中，并每隔1小时轻翻一次。摊放时间根据鲜叶级别控制在2-6小时为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制。

Step 3：生锅

采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

Step 4：熟锅

与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温控制在80-100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续裹揉，不时挑散，反复进行，约3-4分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行赶条。

Step 5：初烘

将熟锅陆续出来的4-5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜。选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜(90-100)℃。根据火温大小，每5-8分钟轻轻翻动一次，经20-25分钟，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

Step 6：摊凉

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4小时以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

Step 7：复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以4-5cm为宜)，轻轻于茶炕上(火温以60-65℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，含水量控制在7%。

Step 8：毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

毛尖茶的功效：毛尖茶的好处一：预防感冒、消炎、抗菌、防蛀牙。说到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效，其实大部分的人都曾经有口腔炎症喝口腔不清新，常用毛尖茶水漱口不仅能令口腔保持清新，还能预防口腔发炎。毛尖茶的好处二：分解毒素、经常抽烟的是不是不感冒的情况下，偶尔都会咳嗽，那是因为经常抽烟造成的，毛尖茶水能分解体内的毒素，减轻肺部的负担。