信阳毛尖的制作工艺与独特风格(信阳毛尖发酵程度)

2023-09-04 16:12 分类：毛尖阅读：750

　
信阳毛尖是一种不发酵的绿茶，具有独特的风格和多种营养价值。其制作工艺包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等工序。其中，生锅采用炒茶专用铁锅，生锅口直径84cm，生锅温度宜在140-160℃，每锅投鲜叶量500g左右。摊放时，将

筛分后的鲜叶按不同品种和天气情况进行分级和摆放，摊放时间根据鲜叶级别控制在2-6小时左右。生锅历时7-10分钟，茶叶含水率约55%左右。熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，锅温80-100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”，抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7-10分钟，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。毛茶整理后，分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。

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信阳毛尖：绿茶佳品，口感鲜爽、香气持久(

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