龙井茶的制作工艺流程

　
龙井茶是中国杭州西湖地区的一种著名绿茶，以独特的制作工艺和口感而受到茶友们的喜爱。龙井茶的制作工艺流程包括摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等步骤。其中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、压等10种炒制手

法是龙井茶炒制过程中不可或缺的细节。

在龙井茶的炒制过程中，摊放是非常重要的一步。鲜叶在摊放的过程中会发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应，如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。

接下来是青锅，这一步骤的目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的辉锅打基础。每次青锅时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。

辉锅是龙井茶炒制过程中最为关键的一步。在辉锅阶段，炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。

最后是干茶分筛和挺长头。干茶分筛是为了使成品茶的茶叶质量更加统一，而挺长头则是对成品茶进行整形，使其更加整齐美观。

龙井茶的品质优良，关键在于精细的制作工艺和选材。龙井茶的制作工艺流程需要耐心、细致和精湛的技艺，才能让茶叶的香气、口感和色泽达到最佳状态。