绿茶杀青温度不足会导致出现

　
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绿茶，作为我国传统茶叶的代表，口感清雅，香气宜人。然而，在制作绿茶的过程中，一个不注意的细节可能会让整杯茶失去清爽的口感，甚至变得面目全非。那么，这个细节就是杀青温度。

根据科学测定，茶叶中含有多种酶，其中多酚氧化酶在合适温度下会导致茶

叶氧化变红。绿茶加工制作，就是为了让茶叶保持清汤绿叶的特色，因此要避免多酚类氧化酶发生氧化反应。而高温杀青，正是绿茶加工过程中的一道“工序”，通过破坏酶的活性，使其达到特定的制作要求。

然而，如果不掌握好高温杀青的技巧，就可能会出现红杆红叶的现象，这对茶叶品质影响巨大。那么，我们该怎么办呢？

首先，要掌握好高温杀青的温度。根据实验表明，氧化酶最适宜温度在40~50度左右，当温度超过85度时，酶的活性就会遭到严重破坏。因此，在杀青过程中，应将温度控制在40~50度左右，才能保证绿茶加工出来后仍保持清汤绿叶的特色。

其次，要遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等几种原则。这意味着，在杀青过程中，应先将温度提高，使其达到高温，然后再慢慢降低，使茶叶中的酶得到充分的破坏。同时，还要注意抛闷结合，即在杀青过程中，可以适当进行抛叶，使茶叶中的水分更好地挥发，提高茶叶的品质。

总之，绿茶杀青温度不足会导致茶叶色泽暗、生青气、花青有红梗等问题，而要解决这个问题，关键是要掌握好高温杀青的技巧，避免多酚类氧化酶发生氧化反应，让茶叶保持清汤绿叶的特色。

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