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网站首页绿茶杀青温度根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量不同，会有所变化。一般来说，手工制茶的青锅温度为90～100℃，而6CST型滚筒杀青机杀青的筒温一般要在200℃以上，出口温度在85℃以上。虽然温度高低相距很大，但它们的目的都是达到高温破坏酶的活性，
绿茶杀青过程中的热力化学及物理变化对绿茶品质的形成有着重要的影响。温度过高会对叶绿素及其它内含物质造成严重的破坏，导致绿茶香气品质下降，甚至出现炒焦炒糊的问题。因此，在绿茶制作过程中，要遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等原则，并随时进行调控和改整。
温度与反应速度之间也存在着指数关系。温度升高40℃，反应速度大约增加一倍。在高温条件下，酶的活性虽然会增加，但也会增加钝化反应的速度。因此，在绿茶杀青过程中，要控制合适的温度，以达到最佳的杀青效果。
总结起来，绿茶杀青温度应该根据鲜叶老嫩、含水量和投叶量等因素进行调整，以达到高温破坏酶的活性的目的。同时，要遵循“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”等原则，并随时进行调控和改整。
