【探秘安吉白茶：绿茶也能玩转“白”的创意】(安吉白茶为什么是绿茶不是白茶)

　
在浙江省安吉县，有一株被誉为“白茶古茶树”的珍稀茶树，它的独特变异让人惊叹。而这株茶树所产的茶叶，也因为它的特殊身份而被称为“安吉白茶”。那么，安吉白茶为什么被称为“白茶”呢？它与六大茶类之一的白茶又有什么关系呢？本文将带您揭开安吉白茶的神

秘面纱。

安吉白茶：绿茶也能运用绿茶的工艺？

首先，我们需要了解我国茶叶的制作工艺和分类。按照制作工艺和感官品质的综合特征，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。而安吉白茶的制作工艺为萎凋、干燥，属于绿茶类别。

那么，安吉白茶为什么被称为“白茶”呢？据了解，安吉白茶之所以被称为“白茶”，主要是因为具有白化特征而得名。白化是指茶叶在生长过程中，部分或全部叶片呈现出白化状态。而安吉白茶叶片中的白化现象非常明显，通常仅一个月左右。这种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，其阈值（临界值）约在23℃。

安吉白茶的独特之处：白叶一号的珍稀变异

那么，安吉白茶与六大茶类之一的白茶有什么关系呢？其实，安吉白茶并非白茶，它与白茶类并没有直接的归属关系。白茶是一种按照特定工艺和口感分类的茶叶，主要产于福建、云南等地。而安吉白茶则是一种绿茶，它的制作工艺与绿茶类相似，但原料和口感则与普通绿茶有所不同。

此外，安吉白茶的茶树为白叶一号，这种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，其阈值（临界值）约在23℃。茶树白化的时间很短，通常仅一个月左右。在低温情况下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。

安吉白茶的神奇口感：氨基酸含量升高，茶多酚含量降低

正因如此，安吉白茶经过白化，氨基酸含量升高，茶多酚含量降低。这也是安吉白茶鲜爽甘甜、不苦不涩的完美口感的产生原因。

【小贴士】

安吉白茶虽然名为“白茶”，但实际上它属于绿茶类别。此外，安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

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