【茉莉花茶的制作过程详解：让你轻松制作出秀美鲜香的花茶】(茉莉花茶的制作)

　
一、茶坯的处理

茉莉花茶的制作首先需要准备茶坯，茶坯的制备需要符合一定的标准，同时需要经过干燥和冷却处理。在制作过程中，茶坯的形状可以根据花茶的需要进行调整，如圆、扁、弯、瓜子等形状。在制备茶坯时，需要注意外形是否洁净匀整，同时要控制水分和湿度。

二、鲜花处理

茉莉花茶的制作需要使用新鲜的花朵进行制作，一般在当天下午二时以后采摘，选择花蕾大、质量好的茉莉花。在采摘后，需要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底等步骤。其中，摊凉的步骤需要注意温度和时间，以达到散热降温、通气给氧的效果，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体。

三、手工窨制

在制作茉莉花茶时，需要将鲜花和茶坯拼合在一起，并进行窨制。在窨制过程中，要掌握配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间等六个因素。根据需要，可以使用箱窨或堆窨进行窨制。

四、散通花热

散通花热是将窨制好的茶堆扒开摊凉，以达到散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。在散通花热的过程中，需要掌握合适的时间，避免花失去生机。

五、起花

起花是茉莉花茶制作过程中的关键步骤之一。在适当的时间下，用起花机将茶和花分开，即叫起花。起花时要迅速，做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。同时，起花顺序要根据在窨品的堆温和花茶的品质进行选择，如头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

六、烘焙

烘焙是茉莉花茶制作过程中的最后一步，目的在于排除多余水份，保持适当的水分含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。在烘焙过程中，需要掌握适当的热风温度和时间，以避免花香散失。

七、压花

压花是茉莉花茶制作过程中的另一个关键步骤。在提花后，需要将花渣再窨一次低档茶叶，以充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。在压花过程中，需要注意花和茶渣的用量，以及压花的时间，避免过长造成宿焖味、酵味和其他异味。

【总结】

茉莉花茶的制作需要掌握多个步骤，包括茶坯处理、鲜花处理、手工窨制、散通花热、起花、烘焙、压花等。通过仔细学习和实践，你将能够轻松制作出秀美鲜香的花茶。