【手工六安瓜片制作工艺详解】传统绿茶制作技巧全过程(六安瓜片的加工过程，制茶工艺)

　
六安瓜片，作为中国绿茶的佼佼者，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了茶友们的喜爱。而其制作工艺与一般绿茶也有很大不同，下面让我们一起深入了解六安瓜片的传统制作工艺。

一、采摘与扳片
六安瓜片的采摘时间一般在明后雨前，采摘标准为一芽二三叶，追求壮

不求嫩，群众习惯称之为开面采摘。采摘回来的鲜叶要及时扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒银针，茶梗炒针把，叶片分老嫩片，炒制瓜片。

二、生锅与熟锅炒青
炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。

三、毛火烘制
用竹制烘笼，木炭火烘坯，嫩叶薄摊，老叶稍厚，每笼投叶约1.5公斤，2-3分钟翻动一次，翻茶时要均匀，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。烘毛火时，屋内严禁有烟或其他异味，烘后摊凉10小时。

四、小火烘制
最迟在毛火后一天进行，小火烘笼温度为120度左右，每笼烘叶量2公斤，两把烘笼换倒，或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动，以免断碎，小火烘制九成干时，停放3-5日，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。

五、老火烘焙
又叫拉老火或称走烘，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。

六、拣叶、翻茶、分级
为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。翻动一定要均匀，烘制宝绿带霜。其规则，抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻，直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

综上所述，六安瓜片的传统制作工艺包括采摘、扳片、生锅与熟锅炒青、毛火烘制、小火烘制、老火烘焙、拣叶、翻茶、分级等步骤。通过严格把控每一个环节，六安瓜片才能呈现出独特的口感和丰富的营养价值。