恩施玉露的制作工艺揭秘：蒸青与整形上光，成就绿茶典范(恩施玉露最后一道工序)

　
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恩施玉露，这一独特的绿茶品种，以其翠绿色的干茶、清亮的汤色和匀整的叶底，吸引了无数茶客。而制作恩施玉露的成功与否，很大程度上取决于最后一道工序——拣选。那么，什么是拣选？如何进行拣选？本文将为您揭秘恩施玉露的制作工艺。

首先，我们要了解

蒸青和整形上光的工艺流程。蒸青，又称蒸汽杀青，是利用高温蒸汽破坏青叶中的酶活性，形成翠绿色泽的过程。而整形上光，则是在焙炉上完成的，通过悬手搓条、搂、搓、端、扎四种手法交替使用，整形上光茶叶，使其成为细长圆形，干燥适度后分级包装贮藏。

据了解，蒸青工艺在恩施玉露的制作中具有重要作用，可以最大限度地保留茶叶中的营养物质，使茶叶具有很高的品质。而整形上光则是焙炉上完成的重要环节，通过多种手法，让茶叶成为美丽的绿茶，从而实现恩施玉露的特有风格。

值得一提的是，恩施玉露的蒸青和整形上光工艺在传承过程中，杨老也非常重视这两个环节。他认为，只有做好这两个环节，才能制作出具有代表性的恩施玉露绿茶。因此，在教学过程中，他重点传授这两个环节给弟子，希望他们能够继承和发扬这一独特的茶文化。

总之，恩施玉露的制作工艺是蒸青和整形上光相结合，通过高温蒸汽破坏青叶中的酶活性，使其形成翠绿色泽。而拣选则是最后一个环节，通过手工拣剔，除去茶叶中的碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。只有做好这两个环节，才能制作出具有代表性的恩施玉露绿茶。