揭秘白茶制作工艺：不同萎凋方式对口感的影响(萎凋不止是单纯失水，不同的萎凋方式对口感影响有多大)

　
导语：白茶的制作工艺包括萎凋和干燥两个关键工序。其中，萎凋是制作白茶最为关键的工序。在这过程中，水分散失过程中，茶叶逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性，激活酶活性，形成白茶特有的品质特征。而不同的萎凋方式，如日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温

萎凋和复式萎凋，都会对口感和滋味造成影响。本文将介绍四种不同的萎凋方式及其特点。

一、日晒自然萎凋

特点：
1. 日晒萎凋所制茶叶有独特的日晒味道；
2. 茶香气丰富，后期转化花香和果香明显；
3. 不易实现全程日晒萎凋。

二、室内自然萎凋

特点：
1. 全程在室内进行自然萎凋的方式；
2. 温度18~25℃，湿度67~80%；
3. 四面通风，无日光直射，防止雨雾侵入；
4. 清洁卫生，能控制一定的温度、湿度；
5. 口感甜爽，回甘较好。

三、室内加温萎凋

特点：
1. 采用萎凋槽加温、管道加温、热泵加温等方式进行；
2. 温度28~30℃，湿度65~75%；
3. 不受自然条件影响，便于批量生产；
4. 室内加温萎凋可以缩短萎凋时间，提高生产效率。

四、复式萎凋

特点：
1. 采取日光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中的两种以上工艺的萎凋方式；
2. 可为白茶的生产创造出理想的条件，使白茶的内含物质在生产过程中得到理想的转化；
3. 控制得好，常常可以生产出理想的白茶。

结语：在白茶制作过程中，选择合适的萎凋方式对于茶叶的品质至关重要。不同的萎凋方式会对口感和滋味产生不同的影响。在实际生产中，应根据天气条件和生产要求选择适当的萎凋方式，以生产出优质的白茶。