老竹大方：传统工艺的完美呈现(老竹大方的制作工艺)

　
大方，一个充满历史气息的名字，它不仅仅是一种茶叶，更是一种传统工艺的传承。老竹大方，起源于安徽省黄山市歙县清凉峰区域，采用特定工艺制作而成，具有独特的品质和口感。

工艺流程：五道工序，精心制作

老竹大方的制作工艺分为五道工序，包括杀青、揉捻、做

坯、整形和拷扁。其中，杀青和揉捻工艺最为关键，直接关系到茶叶的品质。

杀青：投叶量较少，炒法与炒青基本相同，程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。

揉捻：用手揉，除顶谷大方不起锅揉捻直接以靠锅青做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。

做坯：用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称五桶锅。做坯，目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C，投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后，再行整形。

整形：又称烤扁，锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25分钟使茶坯紧直平扁定形。

拷扁：将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。

辉锅：是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。

老竹大方，传统工艺的完美呈现

老竹大方，作为一个有着悠久历史的茶叶品种，它的制作工艺传承至今，依然保持着其独特的品质和口感。在现代社会，老竹大方茶越来越受到人们的喜爱，成为茶艺爱好者和消费者的珍品。

通过杀青、揉捻、做坯、整形和拷扁五道工序，老竹大方茶的独特工艺得以完美呈现。每一道工序都严格把控，确保茶叶的品质。从采摘到加工，从筛选到整理，每一步都体现了制茶人的用心和耐心。

老竹大方，传统工艺的完美呈现，让你品味一份历史与文化的沉淀。