老竹大方茶：传统绿茶的完美呈现(老竹大方茶的加工工艺1)

　
老竹大方茶，产自安徽省黄山市歙县清凉峰，是一种独具特色的绿茶。它的加工工艺包括摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序，通过这些工序，制成的干茶具有色绿、香高、味醇的特点。

杀青，是老竹大方茶加工工艺中的关键步骤。与炒青基本相

同，但投叶量较少，炒法稍嫩一些。锅型较小，炒制时间掌握比炒青稍嫩一些，以保证茶叶的色香味。

揉捻，是老竹大方茶加工工艺中的重要环节。传统制法多用手揉，揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力，以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻，为保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻时间较短，压力不要过重，使茶叶略呈条形即可。

做坯，是老竹大方茶加工工艺中的关键步骤。一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅，俗称“五桶锅”。做坯目的在于蒸发水份，初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤，过多一手抓不了，过少一手抓不紧，不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖，促使水份大量发散，抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干，叶不粘手时，在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油，使锅壁光滑，稍加翻炒后，即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍，促使形成扁条，做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落，进入转换整形阶段。

整形，又称烤扁，是老竹大方茶加工工艺中的最后一道工序。锅温90-100℃，投入茶坯约二斤左右，伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起，贴锅壁边翻边滚理顺茶条，用手掌向锅壁拍打茶坯，逼使叶条更为挺直扁平，约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形（似韭菜边）。

最后，辉锅是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃，每锅投量炒制手法与整形相同，但动作要轻要慢，随茶烤荡促进光洁，防止断碎，磨炒到含水份S-6%时，足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

老竹大方茶，通过摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等工序，制成的干茶具有色绿、香高、味醇的特点。它的独特工艺，使老竹大方茶成为绿茶中的一颗璀璨明珠。