“细说唐代煎茶法：程序繁复，却对中国茶文化进步产生重大影响”(细说唐代的煎茶法)

　
唐代煎茶法是一种非常盛行的饮茶方式，它主要包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等过程。煎茶法对茶所用的水、火候、器具、工序等都提出了具体的要求，流程较为繁复，但这种饮茶方式对中国茶文化的进步具有重大促进意义。

唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具包括风炉、釜、茶夹、火夹、贮茶筅子、茶碾、拂末、罗合、盐簋、茶则、竹夹、茶碗等。在烤茶过程中，最好使用木炭，其次用劲薪。将饼茶取出，用文火缓慢炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

在煮茶过程中，首先需要进行“焚香备器”。唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具包括风炉、釜、茶夹、火夹、贮茶筅子、茶碾、拂末、罗合、盐簋、茶则、竹夹、茶碗等。在烤茶饼的过程中，最好使用木炭，其次用劲薪。将饼茶取出，用文火缓慢炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

接着进行“轻捶慢敲”，待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。然后进行“金刚碾末”，炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。

最后进行“拂尘细罗”和“龟盒候用”，将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。

唐代煎茶的过程中，最关键的一步是“煎茶三沸”。三沸之后，应将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾。以孕育沫饽。一锅茶汤就算煎好了。

最后进行“平分秋色”和“共享香茗”，将鍑从火上拿下来放在交床上，这时就可以向茶碗中酌茶了。舀茶汤倒入碗中，须使沫饽均匀，沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。

唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。用长柄勺舀出茶汤置碗内，主客慢慢品尝。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

唐代的茶，有粗茶、散茶、末茶、饼茶等多种制茶形式，其中，“饼茶”是当时的主流，又称为“团茶”或“片茶”。所谓“饼茶”，是将采来的茶叶经蒸、捣碎、拍打成饼状，之后再烤干保存。

唐代人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。而以陆羽提倡的“煎茶法”为主流。