茶叶加工中的摊青注意事项：如何让茶叶摊出好品质(茶叶摊青注意事项)

　
茶叶摊青是茶叶加工过程中的第一道工序，通过将茶鲜叶进行适度摊放并散失水分，使其产生细胞萎缩、叶面积缩小、叶质变软等物理变化，以及内含物质水解和氧化等一系列化学变化。为了确保茶叶的品质，摊青的过程中需要注意温度、湿度、光照等环境条件。

传统的摊

青器材有竹匾、勃篮、摊青架等，但目前应用较为普遍的摊青设备有摊青槽、自动摊青机等。摊青架由移动搁架和竹匾组成，成本低，占用空间少，多适于生产规模较小的名优茶加工。竹匾多有圆形和方形两种。

摊青槽由槽体、通风板、鼓风机和撒叶装置等组成。风机装在槽体的一端，直接向槽体内供风，通风时间可根据鲜叶状况和环境温度而定。企业在选择或建造摊青槽时，要特别注意整个摊叶面的风量需均匀、平缓，槽体内空气温湿度要根据茶叶加工工艺适时调节。萎凋槽与摊青槽结构相同，用于红茶、黄茶、白茶萎凋。

自动摊青机箱体内安装有多层网带或链板，布置有温、湿度传感器，通风管道、加湿管道等。摊青的温度、湿度、通风量、摊青速度等参数通过程序（PLC）进行控制。

在摊青过程中，还需要注意茶叶的萎凋时间和程度。萎凋时间过短或过长都会影响茶叶的品质，因此需要根据具体茶类和加工工艺的要求来控制萎凋时间。

总之，摊青是茶叶加工过程中至关重要的一道工序，通过控制环境条件