黄茶的初识：揭秘黄茶的特点与分类(黄茶是什么茶黄茶的特点介绍)

　
黄茶是一种轻微发酵茶，其核心特征是黄叶黄汤。黄茶的分类有芽型、芽叶型、多叶型三种，按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；黄芽茶主要有：君山银针、蒙

顶黄芽等；黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶的加工工艺包括杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其中关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程。黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。

总结:黄茶是一种独特的茶叶，其特点为黄汤黄叶，口感醇厚、鲜爽。黄茶的品质特点主要表现在其黄叶黄汤、闷黄过程以及甘醇的滋味上。黄茶属于轻微发酵茶，其制茶工艺与绿茶相似，但在制作过程中加以闷黄工艺。