【茶涩的原因及解决方法：打造醇香浓郁的茶叶味道】(茶叶涩是什么原因造成的)

2023-08-15 07:42 分类：茶叶问答阅读：298

　
茶叶的涩味来源于茶叶中所含的多酚类化合物。在茶叶制造过程中，咖啡碱和多酚类化合物产生了一系列复杂的化学变化，使得茶味变得甘醇爽口。因此，发酵过程的适当与否是茶叶品质差异的最大变数。

茶青放置过多或过久，或者幼嫩茶青搅拌不当，都可能导致不良的发

酵或是不正常的发酵，从而使茶叶产生苦涩味。茶叶色泽红变带苦涩，或者茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。

因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意。要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作。

所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。

【小贴士】

1. 选择新鲜的茶叶，有助于制作出醇香浓郁的茶叶。

2. 注意日光萎凋及静置搅拌，以避免茶叶产生不良发酵。

3. 根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作。

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