【茶叶杀青，轻松保持鲜绿】(茶叶杀青怎么保持鲜绿)

　
茶叶杀青是茶叶加工过程中的关键步骤之一，对于茶叶的品质有着至关重要的影响。要使茶叶保持鲜绿，需要掌握以下几个要点。

1. 温度控制

茶叶杀青的温度需要控制在180~200摄氏度之间。温度过高会引发红梗，所以要避免过高的温度。同时，温度也不能过低

，否则会影响茶叶的香气和口感。

2. 摊放

鲜叶摊放时，应按采摘地、品种、采摘时间、老嫩度、晴雨叶分开摊放。摊放厚度要适当，春季气温低可以适当厚些。高级鲜叶摊放厚度一般为2~3厘米，一般不宜超过3.5厘米；中档茶叶可摊厚5~10厘米，低档茶叶可以适当厚摊，但最厚不超过20厘米。

3. 气候条件不同，摊放叶要有所区别

不同的气候条件，摊放叶的要求也有所不同。晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。雨水叶、上午10时以前采摘的茶叶应适当薄摊，以便加速散发水分。

4. 摊放时间和环境

摊放过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发；干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。摊放室空气的相对湿度控制在90％左右，室温控制在15～20℃，叶温控制在30℃以内，不可超过40℃。

5. 杀青

杀青是茶叶加工过程中的重要步骤，要将杀青锅加热至180到200摄氏度之间，取500克左右鲜叶，快速倒入锅中，用手不断翻滚，使鲜叶得到迅速加热，并且受热均匀。随着鲜叶的温度不断上升，当中的水分得到有效蒸发，鲜叶内部组织结构发生变化，鲜叶变得柔软; 同时鲜叶的一些不利物质随着水分的蒸发被带走，留下精华部分，鲜叶的茶香会在杀青过程中慢慢的挥发，散发出来。

【小贴士】

1. 杀青时间要掌握好，避免过长或过短。
2. 摊放时间和环境要适当控制，避免阳光直射和水分过多蒸发。
3. 杀青时要注意温度控制，避免过高的温度引起茶叶红梗。
4. 对于不同的茶叶品种和采摘时间，杀青的时间和温度也有所不同，需要适当调整。