茶叶杀青：如何保持鲜绿(茶叶杀青怎么保持鲜绿)

　
茶叶杀青是茶叶加工过程中至关重要的一步，它决定了茶叶的口感和品质。要保证茶叶杀青后保持鲜绿，需要控制好温度、时间以及摊放等关键要素。

首先，温度要控制在180~200摄氏度之间。杀青时，将鲜叶快速倒入锅中，使其受热均匀，同时避免温度过高引发红

梗。不可使鲜叶水分过多蒸发，避免引起茶叶黑梗。

其次，摊放也是关键。鲜叶摊放时，应按采摘地、品种、采摘时间、老嫩度、晴雨叶分开摊放。摊放厚度要适当，春季气温低可以适当厚些。高级鲜叶摊放厚度一般为2~3厘米，中档茶叶可摊厚5~10厘米，低档茶叶可以适当厚摊，但最厚不超过20厘米。

再次，气候条件不同，摊放叶要有所区别。晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。雨水叶、上午10时以前采摘的茶叶应适当薄摊，以便加速散发水分。

此外，摊放场地和用具要保持清洁卫生、通风良好、不受阳光直接照射。摊放过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，以利于水分散发；干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。

最后，摊放时间不宜过长，一般6~12小时为宜，最长不超过24小时。尤其是当室温超过25℃时，更不宜长时间摊放，尽量做到当天鲜叶当天加工完毕。

总之，要保证茶叶杀青后保持鲜绿，需要控制好温度、时间以及摊放等关键要素。只有这样，才能制作出口感鲜爽、品质上乘的茶叶。