【广西油茶：传统瑶族、侗族待客美食】(广西油茶是什么东西)

　
广西油茶是瑶族、侗族的传统待客食品，具有浓郁的茶香和油香，是桂西北地区山民的传统制作方式。制作过程包括炒糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶，有的还加入葱花、菠菜、猎肝、香菜等食材。

广西油茶版本众多，各有特色，但“打油茶”的说法已经

达成共识。在桂中融水、融安一带，山民传统上是用“炒”和“煮”的方法制作油茶，动作轻柔有如家居炒菜一般。而桂东北的恭城以及临近的灌阳、平乐等县，则真正体现了“打”字内涵。

清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热。茶叶和猪油一起炒香，加上大量的生姜和葱头，稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。

此茶茶香、油香，各色食料味齐具，香气浓郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦主妇打好油茶，主人就会请客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是为了食用茶碗中的食料）。

端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人久久回味。