【斗茶：品味茶艺，领略茶文化之美】(斗茶，你以为只是“茗战”古人的茶令、汤戏，今人学不会)

　
斗茶是一种起源于福建建州地区的古代休闲文化活动，如今在宋代已经被称为“斗茶”，并流传至其他朝代。它是一种对茶的优劣进行品评排序的活动，参与者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

斗茶胜负的决定标准是汤色和汤花。汤色以纯白为上，青白、灰

白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫，汤花与汤色密切相关，因此色泽也以鲜白为上。其次看“水痕”出现的时间。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方就会立即露出“水痕”，水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据，早者为负，晚者为胜。

除了斗茶品、行茶令和茶百戏，斗茶还有茶道、茶艺等概念。茶道强调心境，注重礼仪，表现出一种精神享受的过程；茶艺则更注重技巧，包括泡茶、品茶、煮茶等多个环节，需要长时间的练习和掌握。

斗茶文化自唐代发展以来，深受历代文人所爱。茶令也极大地丰富了中国茶文化，是一个非常富有文化意义的创举。如今，斗茶已经成为一种受欢迎的休闲文化活动，人们可以在忙碌的生活中，泡一杯茶，品味茶艺，领略茶文化之美。