【喝对水，泡出好茶：正山小种泡制指南】(正山小种用多少度的水泡最好)

　
正山小种，这是一种来自福建武夷山的红茶，采用全发酵工艺，茶叶选取一芽二叶或一芽三叶制作而成。正山小种经过严格的发酵、烟熏工艺，茶内物质充足，香气独特。那么，要如何用对水，泡出正山小种的好茶呢？

Step 1：选用适合的水温

正山小种需使用95~

100℃的水冲泡，水温过低则无法将茶叶泡开。高温有助于激发茶叶的香气、滋味，因此选用95℃以上的水温泡制正山小种，可让茶叶充分释放其香气和滋味。

Step 2：掌握握冲泡的技巧

握冲泡正山小种的水温是非常重要的。适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般来说，我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。

Step 3：注意出水要透彻

每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。冲泡正山小种一般采用中投法，预先将正山小种红茶进行温润后，为保护细嫩的茶芽表面及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水，以保证茶汤的清澈亮丽。

【小贴士】

* 在冲泡正山小种前，可先用温水将茶具洗净，以保证茶具的卫生。
* 泡茶时，可适当添加一些茶艺师推荐的茶叶配料，如牛奶、柠檬等，以增加茶汤的口感和香气。
* 泡好的茶汤可放置数小时或隔夜，但不宜超过24小时，以免影响口感。