【传统正山小种：独特的烟熏工艺与茶香传奇】(正山小种的特殊工艺是什么)

　
正山小种，一个拥有悠久历史的茶叶品种，以其独特的烟熏工艺闻名于世。在武夷山自然保护区内，松木禁伐的规定使得许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶。但传统的“松烟香、桂圆汤”却越来越少见，符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见。

正山小种的加工

工艺较为特殊，需经过发酵、锅炒、复揉、熏焙等工序。其中，烟熏工艺是正山小种的重要特色。在加工过程中，茶叶要经过发酵完成，进行复揉后，将茶抖散，放在竹筛上，在室外灶堂里烧松木明火，使热气导入“青楼”最底层烟道。茶叶在干燥的过程中，不断吸附松烟香，使小种带有独特的松脂香味。

此外，正山小种的加工过程中，还需要进行筛分、拣去粗、老茶梗等步骤，最后置于焙笼上，用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。在烘干茶叶的同时，因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨，萎凋一般在室内加温完成。

在传统正山小种的制作工艺中，松烟熏制是非常重要的一环。通过烟熏，茶叶充分吸收松木的香气，使得茶汤呈现带松烟香的“桂圆汤”，成为正山小种茶汤的独特风味。然而，随着武夷山自然保护区内松木禁伐的规定，许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶，这也使得传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见。

总的来说，正山小种独特的烟熏工艺使得茶汤呈现出独特的风味，但也使得这一传统工艺逐渐消失。在现代，符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见，但也值得我们去品尝和欣赏传统正山小种的独特风味。