【品茶轩】正山小种的独特口感与制作工艺揭秘(正山小种的口感发涩)

　
正山小种，作为我国著名的红茶品种，具有独特的口感和独特的制作工艺。今天，我们将带领大家走进正山小种的内心世界，揭开它独具魅力的面纱。

一、口感发涩的原因

正山小种的口感甘醇鲜爽，呈现桂圆味，但有时会出现口感发涩的情况。其原因有三个：

1. 制作保

存不当：在储存过程中，正山小种茶叶受潮，导致茶汤口感发色；
2. 投茶量过多：在冲泡时，投茶量过多，使茶汤内含物质增加，导致茶汤苦涩；
3. 熏焙火候过大：在制作过程中，若熏焙火候过大，会导致口感发涩。

二、正山小种的制作工艺

正山小种的制作工艺复杂独特，涉及多个步骤。下面我们逐一了解：

1. 采摘：正山小种的茶青选用菜茶奇种，采摘时以一芽一叶或一芽二叶为标准。
2. 萎凋：正山小种采用日光萎凋与加温萎淍二种方法。加温萎淍在初制茶厂的“青楼”进行，而日光萎淍则在晴天室外进行。
3. 揉捻：早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现在则普遍使用揉茶机。
4. 发酵：正山小种采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，使茶坯在自身酶的作用下发酵。
5. 过红锅：这是正山小种红茶特有的工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。
6. 复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。
7. 熏焙：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，使茶叶充分吸收松香，形成独特的香气。

三、品饮正山小种

正山小种的冲泡方法如下：

1. 汤杯：先烧好一壶水，将开水倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，主要起到清洗茶具，提升茶具温度的作用。
2. 投茶、醒茶：向碗中投入适量干茶（1包，重约3~4克），茶水比例为1:30，盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。
3. 冲水：往茶碗中注入开水至8分满，盖上盖子，5秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。
4. 品饮：将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。待茶汤搁置5分钟左右，冷热适中时即可举杯入口。

总之，正山小种是一款口感独特、工艺复杂的红茶品种。了解它的制作工艺和品饮方法，不仅可以品味到红茶的美妙口感，更能深入了解红茶文化的魅力。