【茶艺小知识】正山小种和岩茶的区别与特点(正山小种和岩茶区别)

　
正山小种和岩茶都是产自武夷山的茶叶，它们之间有哪些不同呢？

1. 所属茶类不同
岩茶属于乌龙茶类，而正山小种属于红茶类。

2. 采摘时间及采摘标准不同
岩茶采摘时间在谷雨后开始，各品种时间有差异，而正山小种要等到五月初才开始大量采摘。采摘标准上，岩

茶要求“开面采”，而正山小种以一芽一叶、二叶为采摘标准。

3. 制作工艺不同
岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。正山小种是全发酵茶，发酵程度最高，基本制作工序为:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，部分小种还需要经过烟熏步骤。

4. 发酵程度影响茶汤颜色的不同
岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的。而正山小种发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是橙红透亮的。

5. 口感不同
岩茶香气浓郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。正山小种，同样也不赖，泡水后汤色橙红明亮，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆味，韵味十足。

总之，正山小种和岩茶都是武夷山优越的自然环境产物，两者各具特色，在选择时，我们可以根据自己的喜好和口感来进行选择。