【岩茶品鉴指南：审评八大要素与茶汤口感解析】(岩茶审评八大要素)

　
审评岩茶的八大要素包括：浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质。而茶汤吞下之后的口感，如软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目。

在品滋味时，正确的舌象姿势是关键。将茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，

使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动。连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变，从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤。

茶汤的口感速度不能过快，过快会加大茶汤的流速，部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来。

品茶的温度以40~50度为最适合，如果高于60度，味觉器官烫伤，影响评味结果。而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，茶汤变为不协调，失去品评的正确依据。

品茶时，每一口茶汤以5毫升为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味，过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别。建议用小口小口的方式品茶，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫做“品”。

品味的时间要掌握得好，一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可。

【小贴士】

* 在品茶过程中，注意不要过快地吞下茶汤，以免影响口感和品味。
* 如果须再品其他茶，建议用温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，以保证评味的准确性。