岩茶香气的层次解析(武夷岩茶的香气有哪几层)

　
武夷岩茶香气可以分为以下几层:

1. 干香:这是指干茶所具备的茶气。在温杯后,取适量干茶置入杯中,加盖轻摇即可闻香。干香的品鉴主要是感受茶叶的干香效果,是否有异味杂味,但不易区分出茶品的好坏。也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶,如奇兰、老

枞水仙等品种特征相当明显的茶品。

2. 盖香:这是指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。茶品在盖香上的表现主要有:品种香(茶香),花香,炭火味,果糖香等。其中,品种香和花香是茶叶品种本身所具备的品种香气,炭火味和果糖香则是加工过程中产生的香气。

3. 水香:这是指茶水入口后在口腔中的香气。这是对盖香的进一步加深了解,也就是对盖香的进一步确认。一般来说,产于坑涧中的岩茶香气多沉于水中,产于高山向阳面的岩茶香气相对上扬。水香是判断岩茶生长环境的一个很重要的参考指标。

4. 碗底香:这是指几泡以后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认,以清幽的香气为上。盖香、水香、杯底香的三香一致为上。

茶香对茶叶品质的影响:对岩茶的香气而言,花香、果香为茶中的上品,品种香、炭香为岩茶所必备的特点,烟味、返青等异杂味为茶中大忌。