如何泡出好茶：用水和泡法都需要留意(如何泡好不同个性的武夷岩茶用水、泡法都需要留意)

　
要泡出一壶好茶，必须有得心应手、恰到好处的茶具。对于不同个性的武夷岩茶，还需要留意用水和泡法。本文将为您详细解析如何泡好不同个性的武夷岩茶。

1. 选择水
水是茶叶品质的关键因素之一，有条件的用山泉水最好，或者矿泉水，其次也可用桶装的纯净水。在

烧开水后，先烫杯，烫好泡茶的容器后倒入茶叶，盖上轻摇几秒钟，打开杯盖，这时候容器中散发出一股淡淡的茶香味。这个过程叫闻干香。然后悬壶高冲，往一个点注入水，最好是往容器的边缘上一个点冲水，使得茶叶在容器中翻滚。

2. 冲泡注意事项
清香型的茶，在制作的过程中，为了保持茶叶中的芳香物质，因此在做清的过程中轻摇轻做，焙火也轻焙，一般是中下火为多；泡这类茶，前几泡一般5到10秒钟就可以倒出茶汤，这样的泡法茶汤苦涩味会少，或者不容易出现。使口感更佳。随后根据冲泡的次数递增而增加坐杯时间，一般10秒到15秒。武夷岩茶素有8泡有余香之说。茶泡到10泡就差不多了。

冲泡武夷岩茶要控制水温也是很重要的。水不要一次性烧太多，半壶这样差不多，反复煮的水对身体不利，水煮老了也会影响口感。对于高火茶，要注意水温，水的温度最好能保持在沸水的温度。泡出来的茶滋味好且更耐泡。这样的泡法就把岩茶给泡活了。

3. 高火茶
对于高火茶有两种情况，一种是特殊口味的人群，他们即要非常好的山场又要高火，茶开盖猛一闻一股幽雅的咖啡香味，茶汤颜色油亮，色深如琥珀。这样的茶对山场要求很高，普通山场是出不了这样的茶汤色的。另一种高火茶是非常普通的茶，价格也低廉，高火工，这类茶泡出的茶汤和酱油颜色没什么差别。闻香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。

泡这两类茶头几泡都出汤快，不宜久泡，否则慢冲慢泡茶汤是很难入口的。唯有潮汕一带老茶客是另外。

4. 特殊地理环境的岩茶
在武夷山最著名的岩茶算是"三坑两涧"的岩茶了。泡正岩茶，尤其是三坑两涧的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接开喝，武夷岩茶生长周期长，一年只产春茶一季，好山场的茶整个的制作过程从采摘到制作就没有下过地。当然，洗茶与否都没有绝对性，所以不要太过于纠结。

另外，现如今，生产茶叶的环境，多为无尘环境，靠洗茶洗去灰尘，这一说法是站不住脚的，多半还是习惯问题以及接待客人的必要。洗茶与否是其次，重点是，泡此类正岩武夷，浸泡时间可以比普通山场的茶时间上稍微长些。因为特殊山场的茶内涵物丰富，内质的东西不容易浸泡 出来。