武夷岩茶的发展史：从野生茶到人工栽培，再到红茶龙团风饼的兴衰(武夷岩茶的发展史1)

　
武夷山地处中国福建省武夷山市，是一个风景秀丽的地方，也是中国著名的茶叶产地。武夷岩茶作为武夷山茶类的代表，具有独特的香气和口感，受到了茶客们的喜爱。本文将介绍武夷岩茶的发展史，从野生茶到人工栽培，再到红茶龙团风饼的兴衰。

1. 野生茶时期

武夷

山有茶的文字记载，据传始于汉代。神农氏是5000多年前南方华夏诸族的大首领，据有关史籍记载以及五千年年前的武夷悬棺及随葬物品来看，当时的武夷山已有土著部落居住，并有一位称武夷君的部落酋长。民间传说中，也有一位山中老人给当时的酋长武夷君献茶，后人将些老人奉为山神，并建庙祭祀的故事。当时的茶是一种野生茶，不叫岩茶，这种野生茶便是后来武夷茶农称之为“菜茶”的最早母本。

2. 人工栽培茶时期

到了距今一千多年前的唐代，武夷山茶就发展成了一种具有休闲娱乐功能的人工栽培茶。不过当时的武夷茶不是今天的半发酵乌龙茶，而是一种称为“研膏”和“蜡面”的蒸青压制茶。这种茶不发酵，不炒青，采下茶芽稍晾后，便放在器具中蒸熏并压紧烘干。饮用时先研碎，在用沸水冲泡，称之“研膏茶”。蜡面茶制作工艺精良，品质优异，深受当时的宫廷士大夫阶层欢迎。

3. 岩茶时期

需要指出的是，宋代名动一时的“建茶”，虽然与今天的岩茶产于同一地区，却是工艺完全不同的蒸青紧压绿茶。其前身是蜡面茶，但工艺更精致。外观如同一块小圆薄饼，以薄绵纸包裹，面上印有龙凤图案。所以又称为龙团凤饼。龙团凤饼茶采料精细，制作考究，产量极低。据有关史料记载，宋时北苑官焙三十六处，每焙产量仅二、三百斤；元时武夷九曲溪畔的御茶园，最高年产也不过900斤。所以，在整个宋元的数百年间，龙凤团茶贵如黄金，只在宫廷和上层贵族士大夫之间流行，寻常百姓根本见不着模样。也正因为如此奢靡，最后导致茶业的衰落。茶农终年辛苦，所得甚微。

4. 现代武夷岩茶

到了明代，再也不愿生产龙凤团茶，武夷山茶园大量抛荒，茶农四处流离，朝廷不得不停办御茶园，风靡数百年的龙凤团茶，终于消亡。直到中叶以后，武夷县令引入了安徽的松萝制法（炒青散茶制法）。随之，又发展了岩茶、以及红茶制法，武夷山茶业才慢慢开始恢复。

5. 武夷岩茶品种

尽管武夷山红、绿、乌龙茶并存，但品质最好的茶，还是风景名岩区所产的乌龙茶。为了区别别处如闽南安溪、产东凤凰等地所产的乌龙茶，但有人根据武夷山乌龙茶汤喝起来特别酽的特点，将武夷乌龙茶称作酽茶。后来，又根据武夷山多悬崖峭岩的地