武夷岩茶的发展史(武夷岩茶的发展史1)

　
武夷山，一个风景秀丽的地方，不仅拥有得天独厚的地理位置，还拥有丰富的历史文化底蕴。据传，早在汉代时期，武夷山就有土著部落居住，被称为武夷君的部落酋长。深受南方楚越文化的影响，神农氏发明的解毒之茶，很快传到了武夷山。

在民间传说中，有一位山中老

人给当时的酋长武夷君献茶，后将这位老人奉为山神，并建庙祭祀。从此，武夷山茶便开始在民间传说中崭露头角。

经过数百年的发展，武夷山茶逐渐为世人所称道。在唐代，武夷山茶就发展成了一种具有休闲娱乐功能的人工栽培茶，并称为“研膏”和“蜡面”的蒸青压制茶。这种茶不发酵，不炒青，采下茶芽稍晾后，便放在器具中蒸熏并压紧烘干。饮用时先研碎，在用沸水冲泡，称之“研膏茶”。

随着时间的推移，茶艺逐渐发展，冲泡出的茶汤表面看起来像稠粥，熔蜡（另一说是茶饼外涂一层蜡面以保护茶质），所以又称蜡面茶。蜡面茶制作工艺精良，品质优异，深受当时的宫廷士大夫阶层欢迎。

宋代名动一时的“建茶”，虽然与今天的岩茶产于同一地区，却是工艺完全不同的蒸青紧压绿茶。其前身是蜡面茶，但工艺更精致。外观如同一块小圆薄饼，以薄绵纸包裹，面上印有龙凤图案。所以又称为龙团凤饼。龙团凤饼茶采料精细，制作考究，产量极低。

明代，武夷山茶园大量抛荒，茶农四处流离，朝廷不得不停办御茶园，但仍有少量茶树得以保留。直到中叶以后，武夷县令引入了安徽的松萝制法（炒青散茶制法），又发展了岩茶、以及红茶制法，武夷山茶业才慢慢开始恢复。

清朝之后，由于武夷山的正山小种红茶，受到英国女王的极力推崇，成为欧美上层的时尚饮料，因此促进了红茶的发展。由于当时中国外贸出口的红茶，主要是武夷山产的红茶，所以欧美人又将中国茶称为武夷茶。

随着十九世纪初英国著名诗人拜论就写过“我觉得我的心儿变得那么富有同情，我一定要去求助于武夷的红茶”。但随着时间的推移，滇红、祁红，以及印度、斯里兰卡红茶的大量生产，武夷红茶生产萎缩。岩茶反倒脱颖而出。因为在武夷山得天独优地理气候环境中生长的茶树，特别适合制作乌龙茶，具有香浓味醇的独特韵味，深受闽南和潮汕茶客的欢迎。

而随着这一带人的大量侨居台湾和东南亚，武夷山的乌龙茶也传到了海外。同时极大地影响了闽南和台湾茶业的发展。与些同时，武夷山仍然有人制作绿茶。一时间，武夷山呈现红茶、绿茶、乌龙茶并存的状况，这种状况，一直沿袭至今。而武夷茶，则成了所有武夷山地区出产茶的总称。

岩茶，武夷山地区出产的乌龙茶，品质最好的茶，还是风景名岩区所产的乌龙茶。为了区别别处如闽南安溪、产东凤凰等地所产的乌龙茶，但有人