武夷岩茶轻重火候：决定茶叶品质的关键因素(关于岩茶的焙火，轻火、中火、足火对茶的影响)

　
轻火、中火、足火是岩茶焙火的三种方式，每个火候都会影响茶叶的香气和滋味。因此，鉴别火候对于岩茶的品质至关重要。本文将介绍岩茶的摇青工艺和焙火，以及火候对茶叶的影响。

一、摇青工艺

摇青是岩茶初制过程中的关键环节，也是乌龙茶形成绿叶红镶边特质和决

定茶叶品质风格的关键工艺。整个做青过程需摇青5～10次，历时6～12小时。在摇青过程中，茶青叶片持续走水，并在摇青时不断受到碰撞和互相挤压摩擦，使叶片边缘逐渐受损，破损处经发酵氧化后产生绿底红镶边。摇青程度一般先轻后重，静置时间采取先短后长的方法。一般以摇出青臭味为基础，直到散发出自然的花果香型。

摇青师傅在做青环节采取什么样的技术，必须按“看青做青”的原则灵活掌握。

二、火候对茶叶的影响

焙火是岩茶制作过程中的重要环节，轻火、中火、足火对茶叶的香气和滋味影响不同。一般来说，轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中；足火岩茶开泡，火香冲，茶质香气含蓄，又以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现较强。

其色泽、叶面特征等也有所不同，如庆褐油润、宝光、蛤蟆背等。

因此，鉴别火候是岩茶品质判断的重要因素，掌握好轻重火候，对于品尝岩茶来说具有重要意义。