如何鉴别小青柑是否发霉小青柑发霉的鉴别方法与技巧(怎么鉴别小青柑发霉)

　
随着气温和湿度的变化，小青柑逐渐进入生长季节。然而，在品尝美味的小青柑时，我们可能会遇到一个问题：如何鉴别小青柑是否发霉？本文将介绍小青柑发霉的鉴别方法与技巧，帮助您在品尝美食的同时，也能保障健康。

1.外观观察
首先，观察小青柑的外层。正常情

况下，小青柑微起霜，质地密实，颜色白皙。而小青柑发霉后，表面会呈现出淡黄色或墨绿色，且成块扁形。此外，发霉的小青柑表面质地柔软且分量较沉重，用手摸上去会有明显的触感。

2.气味鉴别
其次，闻一下小青柑的气味。正常情况下，小青柑的柑果香气清新，口感醇厚。而发霉的小青柑则明显有一股霉味，令人不悦。

3.口感体验
最后，尝试小青柑的口感。正常的小青柑口感柔和，回甘爽口，而发霉的小青柑口感会受到影响，内质的削减会导致味道变质。此外，正常的柑普茶滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而发霉的柑普从口感上可以明显感受到内质的削减。

小青柑白霜的形成原因：
小青柑白霜，又称为“脑晶”或“柑油晶”，是由核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，具有类似柠檬的香味。

1.脑晶只有小青柑才会有，因为小青柑的柑油量最高，随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。
2.越是核心产区的柑果，柑油越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，“白霜”越多越受欢迎。
3.只有通过良好工艺，即日晒和低烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。