小青柑白霜与发霉：如何鉴别小青柑是否发霉(小青柑白霜与发霉)

　
小青柑白霜与发霉：小青柑发霉是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。而小青柑白霜则是一种内含柠檬烯析出的氧化物质，只有符合两个特征的小青柑才能出现白霜：一是柑皮的内涵物质尤

其是挥发油物质含量较高，即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持着良好的活性，加工工艺得当，可以越陈越香。

小青柑发霉与白霜的具体辨别：

1. 闻
有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜
正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，气味杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦，那么这个小青柑就是发霉了。

2. 摸
发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜
霉菌需要水分和蛋白质等养分，因此发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌。

3. 喝（不建议）
口感纯正、滋味浓醇方为存好茶
即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。

而发霉后的小青柑，导致小青柑内含物质发生改变。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。