小青柑外表有白是什么(小青柑外表有白是什么1)

2023-10-11 13:11 分类：小青柑阅读：400

　
白霜的形成与柑橘的成熟度、温度和湿度等因素有关。当柑橘幼果中含有丰富的萜烯类挥发油时，在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。这些物质在密闭的

环境条件下，经过长时间的储藏，会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

通常情况下，“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现，而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现。此外，“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。总之，小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的，但又略有不同，形成“柑油晶”的因素主要有：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。

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