小青柑表皮发霉的特征与白霜形成原因(小青柑表皮像发霉了)

　
小青柑是一种柑橘类水果,其表皮上可能会出现发霉的情况。发霉的小青柑主要有两种状态,一是存放不当导致的茶叶变质,其形状易改变,质地柔软,有淡黄色、褐黄等霉状物,且味道刺鼻,有明显的霉味;二是小青柑表皮挂“白霜”,不是发霉腐烂,而是一种柑橘挥发

油结晶物,是判断柑果质量的依据之一。

那么,小青柑表皮上的“白霜”是什么呢?其实,小青柑表面的“白霜”不是发霉腐烂,而是柑橘挥发油结晶物。这些结晶物是柑皮在生长过程中,经过生晒或低温烘干后,在存放过程中释放出来的柑油形成的。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼、话梅、地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。在陈皮之乡新会,这些结晶被称为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,它的主要成分是柠檬烯,是一种无色油状液体,有类似柠檬的香味。它的形成与柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。在一定的条件下,柑皮的油囊活性会增强,从而产生更多的“白霜”。

而发霉的小青柑则会出现色泽改变、味道变差、形状变形等症状。发霉的小青柑的色泽呈淡黄色、褐黄、墨绿色的,闻起来有一股霉味,口感沉闷,滋味苦涩,难以下咽。