小青柑和白霜：如何鉴别它们(小青柑霉和白霜)

　
首先，我们需要看外观。小青柑外观轻脆，呈皙白色，且白霜均匀分布于周围。而发霉则聚集在局部呈散状，颜色呈淡黄色、墨绿色。闻气味，白霜呈柑香，香气清幽，令人愉悦，而发霉的小青柑气味刺鼻，霉味沉重，令人不悦。用手摸，发霉的小青柑质感柔软分量沉重。

接下来，我们需要了解“白霜”和“霉变”的区别。霜通常是白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

最后，我们需要了解小青柑霉装的原因。小青柑出现霉装是因为茶叶或柑皮的水分含量过高，在温度略高的情况下细菌大量生长产生霉变，这样的霉菌通常是褐黄或白中带绿，用放大镜看这些霉点是呈丝状的，用力一吹就可以吹散掉。另外，小青柑普茶的霉变，大多数出现在柑皮的开口处或与茶叶接触的内馕里。发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。

综上所述，我们可以通过观察外观、闻气味和摸手感来鉴别小青柑和白霜以及发霉和未发霉的区别。