小青柑上的白霜形成原因及形成过程(小青柑上面的白霜是什么)

2023-09-26 06:48 分类：小青柑阅读：460

　
小青柑上面的白霜，其实并非我们肉眼所怀疑的发霉现象，而是小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。白霜主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，其气味接近柠檬的香味。

小青柑的白霜形成取决于三个因素：核心产

区、优质工艺、正确的保存方法。核心产区的小青柑，由于生长环境优越，柑橘品质更加优良，白霜形成概率更高。优质工艺的小青柑，在生产过程中经过精细加工，柑橘精油得以充分提取，更容易形成白霜。正确的保存方法，如密封保存、阴凉干燥处保存等，可以有效延缓柑橘精油的挥发，增加白霜形成的可能性。

小青柑干果表面的白霜，并非发霉现象，而是小青柑柑皮油胞破裂导致柑橘精油挥发经过自然化学反应变性结晶而成的产物。白霜的形成过程中，柑橘精油受到自然环境的影响，发生变性，然后经过一系列物理化学变化，最终形成白霜。

小青柑的制造工艺经历了三种方式转变：传统全生晒制造工艺、半生晒低温烘干工艺、高温烘干工艺。随着小青柑的火爆及市场需求量不断增长，越来越多的厂商追求利益与效率，直接放弃传统制造工艺，选择高温烘干制造小青柑。

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