小青柑霜与霉的区别：轻松区分二者，让品茶更愉悦！(小青柑霜与霉的区别)

　
小青柑是一种备受喜爱的柑橘品种，而它的霜和发霉也是我们需要关注的细节。那么，我们该如何区分小青柑的霜和发霉呢？接下来，我们一起通过以下方法来轻松区分它们吧！

1. 外观

小青柑霜的分布是均匀的，颜色白皙，而发霉则呈局部散装，颜色呈淡黄色、墨绿色

。另外，小青柑的白霜是附在外层的结晶，不容易脱落，而发霉的柑果则容易发生变形腐烂，质感柔软。

2. 气味

我们可以闻一下白霜和发霉的柑果。正宗的白霜柑皮是不会产生异味的，而发霉的柑果则有一股霉味，让人感觉非常不适。

3. 触感

白霜是不容易脱落的，而那些霉菌的话是很容易脱落的。发霉的柑果，由于霉菌的侵蚀，很容易发生变形腐烂。

4. 味道

有白霜的柑普茶，滋味、香味都是不变的，依然有柑普茶的醇厚清香，滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶，则滋味苦涩，沉闷，难以下咽的。

小青柑白霜的形成：

白霜的形成是由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素