小红书种草：小青柑表面的“白霜”是怎么形成的(小青柑外层的白霜是怎么形成的)

　
大家好！今天品茶轩将为大家揭秘小青柑表面“白霜”的形成机理。小青柑外层的白霜主要是因为新会柑皮的良好生长环境、优质的加工工艺、较好的存放条件、产品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1. 产区环境

广东江门新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

2. 加工工艺

小青柑想要产生“白霜”，必须要保证表面油囊的活性。小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。所以，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

3. 存放条件

密封且适宜的保存环境是保证小青柑表面油囊活性及完整的关键。经过长时间存储，由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低）。在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。这些物质在密闭环境下，经过长时间的储藏，缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

4. 产品特质

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑上出现，因为柑油量是最高的，而挥发油含量较少的成熟柑果则较少出现。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

综上所述，小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。由于柑油量较高，柑油结晶形成的“白霜”在挥发油含量丰富的小青柑上更为明显。产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑，但小青柑的“白霜”并非发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。