如何区分小青柑的新鲜程度和是否发霉(小青柑霜与霉的区别)

　
小青柑的新鲜程度和发霉是两个不同的概念。那么，我们该如何区分小青柑的新鲜程度和是否发霉呢？

1.看外观
小青柑的外观应该是完整、光滑、没有破损或者凹痕的。如果你发现柑果表面有破损、凹痕或者坑洼不平，那么这个柑果就不新鲜了。另外，新鲜的小青柑表面

应该是光滑的，没有污渍或者脏污。

2.摸手感
用手摸小青柑，应该是感觉比较硬的，而且表面应该是光滑的。如果你发现柑果表面软绵绵的，那么这个柑果就不新鲜了。

3.闻香味
新鲜的小青柑应该是具有柑果清香的，如果你闻到其他味道，比如霉味、酸味等，那么这个柑果就不新鲜了。

4.尝口感
尝一下小青柑的口感，应该是脆爽、清甜、不发涩的。如果你尝到发涩、口感不好，那么这个柑果就不新鲜了。

小青柑发霉的原因：
小青柑发霉通常是由于存储环境和温度过高导致的。小青柑内的柠檬烯类挥发油在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。