【乌龙茶：半发酵的艺术】(乌龙茶是什么茶)

　
乌龙茶，一种半发酵茶，产量仅次于绿茶和红茶，是茶艺界中独特风味的代表。乌龙茶树主要分布在福建、广东、台湾等地，其中福建武夷山、安溪、潮州、台湾等地是乌龙茶的主要产区。大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等品种是乌龙茶中驰名海外的茶叶。

乌龙茶品

种繁多，具有鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，通过这些工序后制出的茶叶品质优异。乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜，具有减肥健美等作用，在日本被称之为美容茶、健美茶。

【乌龙茶的品种】

1. 安溪铁观音：产自福建安溪县。
2. 凤凰水仙：产于广东潮安凤凰乡。
3. 东方美人：产自台湾。
4. 罗汉沉香：产于四川蒙顶山。

除了以上品种，还有一些红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等新兴特色茶。

【乌龙茶的鉴别方法】

一、看嫩度色泽

铁观音是乌龙茶的一种，以铁观音为例，铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。

二、闻干茶香味

把干茶捧在手里，埋头贴紧着闻，连续深吸三次。如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶，当然必须注意是否香味是否为了明显而显得不自然，是否为人工刻意加为造成;较次者，吸第二口气时，就会露出马脚，或者显不出香气，甚至流出青气和杂味。

三、看干茶外形

条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。

四、看茶汤冲泡

品评的也是色、香、味、形四个方面。

1. 茶汤颜色：用一个瓷汤勺拨开茶叶，看汤色如何。

2. 茶汤香气：茶叶的香气又因品种、制程和季节的区别而有不同的表现。

3. 茶汤滋味：茶主要是用来饮用的，茶汤含入口中，运用舌头使茶汤在口腔内来回滚动，令茶汤滋味在口腔中被充分接触和感受，以此来分辨茶汤的甘醇浓稠、苦涩淡薄、刺激性与收敛性等。

4. 辨叶底：叶底的辨别主要靠视觉和触觉来判断，看叶面的展开速度可以测出茶叶的老嫩，新制茶叶，叶底颜色鲜明清澈;陈茶，则呈红褐或暗黑色。

【乌龙