【乌龙茶的品质特点及形成原因】(乌龙茶的品质特点及形成原因)

　
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。典型的乌龙茶叶片中间呈绿色，边缘呈红色，具有绿叶红镶边、七泡有余香的品质特点。而乌龙茶的品质特征的形成与特殊的茶树品种、采摘标准和初制工艺密不可分。

首先，乌龙茶的茶树品种和水仙、铁观音、

肉桂、黄旦、梅占、乌龙等品种密切相关。其次，采摘标准对于乌龙茶的品质至关重要，采摘时需要掌握茶树的新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。

加工乌龙茶的过程中，需要经过晒青、凉青、做青、摇青等工序。通过手臂和机器的转动，使叶子在水筛或摇青机内受到摩擦，破坏叶细胞，有效控制多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质，形成绿叶红镶边的特征。此外，在高温炒青的过程中，茶香得以充分发挥，并且经过揉捻使青茶形成紧结粗壮的条索。最后，烘焙使茶香进一步发挥。

乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省，闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等品种。闽北的武夷岩茶、建瓯、建阳等县市以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品以安溪铁观音为著名。广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳。台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包种。

乌龙茶成品特征为紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，具有天然花香，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高档乌龙茶有特殊韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。