乌龙茶：半发酵的茶中艺术品(乌龙茶的代表茗茶以及种类)

　
乌龙茶，又称青茶，是一种半发酵茶，介于绿茶与红茶之间。乌龙茶产地广泛，福建、台湾、广东、广西、湖南、云南、四川等地区均有产茶，而以福建、台湾地区最为著名。乌龙茶的代表茗茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等，代表茶的品种有冻顶乌龙、东方美人、文山包

种、金萱茶、杉林溪乌龙等。

一、产地分类

乌龙茶的产地分类主要以茶树品种和产地为主。闽北乌龙以大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种等品种为代表；闽南乌龙以安溪铁观音、本山、金观音、黄金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等品种为代表。

二、形态分类

乌龙茶的形态分类包括条索形、半球形、束形、团块型。条索形乌龙以文山包种、凤凰单丛等品种为代表；半球形乌龙以铁观音、冻顶乌龙等品种为代表；束形乌龙以八角亭龙须茶、水仙饼茶等品种为代表；团块型乌龙以福建武夷山的大红袍、白毫乌龙等品种为代表。

三、发酵程度分类

乌龙茶的发酵程度分类包括轻度发酵、中度发酵、重度发酵。轻度发酵乌龙以文山包种、清香型铁观音等品种为代表，发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%；中度发酵乌龙以传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙等品种为代表，发酵程度可高达50%左右；重度发酵乌龙以白毫乌龙、东方美人等品种为代表，发酵程度为60%—80%。

四、香型分类

乌龙茶的香型分类包括清香型、浓香型。清香型乌龙以文山包种、清香型铁观音等品种为代表，香气明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜；浓香型乌龙以传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成，如铁观音陈香型、凤凰单丛等品种为代表，香气纯正，滋味厚重。